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主食材 | ＃補鐵 |
菜名 | 蚵仔煎蛋【郭主義】 |
副食材 | 蚵仔200g、雞蛋5粒、中華豆腐半盒、蔥花30g |
調味料 | 鹽1/3匙、海山醬1大匙、番茄醬3大匙、糖1大匙 |
步驟1 | 作法： 1.起小平底鍋裝入滾水，將中華豆腐切小粒後，將蚵仔、豆腐入滾水汆燙至熟，並撈出瀝乾。 2.取水晶碗，將雞蛋打入碗中，將作法1蚵仔、豆腐放入，並加入鹽調味。 3.取平底鍋，鍋中入少許沙拉油，將作法2的蛋汁倒入，並煎至兩面呈金黃色即可取出，切成三角形狀，排盤。 |
步驟2 | 作法： 1.取小平底鍋，將海山醬、番茄醬、糖拌炒均勻後，淋入蚵仔煎蛋上，即可完成。 |
器材 | 平底鍋（附鍋蓋、鍋鏟）、水晶碗中*2、鍋寶(滾水鍋)、漏勺、成品盤、小碟子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1 |
郭師傅小叮嚀：
※牡蠣、雞蛋、豆腐都是補鐵的好食材，其中牡蠣屬於鐵質含量高的貝類，經常食用可以改善貧血達到補鐵的作用。
※牡蠣經過汆燙的步驟可以去腥，豆腐經過汆燙後可以定型，烹調時較不易碎。
主食材 | ＃補鐵-章魚 |
菜名 | 番茄章魚義大利麵【詹姆士】 |
副食材 | 小章魚（去內臟）15隻、洋蔥1/4顆、蛤蜊10顆(吐沙)、牛番茄1顆(去皮)、鮭魚100g(生食條件)、義大利麵1把(十元硬幣大小的量) |
調味料 | 番茄醬3大匙、九層塔10片、橄欖油、黑胡椒粒 |
步驟1 | 作法： 1.起滾水鍋，鍋中放鹽、橄欖油，再將義大利麵入鍋煮熟後，撈出瀝乾備用 2.先將洋蔥、牛番茄切丁、鮭魚切片備用。 3.取平底鍋，將切好的洋蔥、牛番茄拌炒，待牛番茄炒軟並散發焦糖味後，放入鮭魚、番茄醬拌炒，再加入九層塔與作法1的些許麵水(3大匙)煨煮出酸味，並將義大利麵放入鍋中拌炒。 4.將章魚撥散放入作法1滾水鍋過水後撈起備用。 5.最後，將蛤蜊、九層塔末、章魚放入作法3鍋中，並加入2匙糖調味拌炒至收汁即可盛盤。 6.將作法5淋上適量的黑胡椒粒、橄欖油調味。 |
步驟2 | |
器材 | 平底鍋（附鍋蓋、鍋鏟）、鍋寶(滾水鍋)、成品盤、漏勺、湯勺、小碟子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1 |
詹姆士小叮嚀：
※章魚豐富的鐵質、維生素B群可以補鐵，來達到預防貧血和改善手腳冰冷。
※章魚過水，可以經章魚多餘的腥味、髒汙去除掉，吃起來較不會有腥臭味。
補鐵迷思大會考
Q1.飯後接著喝一杯綠茶，不僅促進消化，還能提高鐵質的吸收？ ANS(X)
Q2.利用鐵鍋來料理番茄牛肉麵，更能有效攝取到鐵質? ANS(O)
Q3.患有缺鐵性貧血的人，補充鐵劑時搭配果汁一起服用，更能提高鐵質吸收？ANS(O)
Q4.腎功能不好的人容易造成貧血，可以選擇多吃葡萄乾來補充鐵質？ ANS(X)
Q5. 女性每天早上喝一杯高鈣高鐵牛奶，可以補充足夠鐵質，預防貧血？ ANS(X)
鐵質的保健功能有那些？
Q1.補充鐵質可以預防缺鐵性貧血，還可以改善手腳冰冷的問題？
ANS(可以)
Q2.補充鐵質可以減緩經痛，大量補充鐵質還可以預防心血管疾病？
ANS(不可以)
Q3.補充鐵質可以促進血液循環，也可以幫助肌肉生長？
ANS(可以)
Q4.補充鐵質可以維持皮膚的光澤，還可以促進胃酸正常分泌?
ANS(不可以)
Q5補充鐵質可以維持人體免疫力，還可以幫助身體代謝毒素？
ANS(可以)
補充鐵質要吃的好食材
鐵：組成血紅素的主要元素。是體內部分酵素的組成元素。EX紫菜、牛肉、豬肝、蓮子、章魚、紅莧菜。
銅：與血紅素製造有關，可幫助鐵質之運用。EX章魚、堅果類、全穀類、黑木耳、黑芝麻、香蕉。
維生素B12：所含的「鈷」是製造紅血球的一種必要營養素。EX章魚、魚、牡蠣、肝臟。
維生素B6：形成血紅素的必需物質。EX章魚、肝臟、蛋、香蕉、蔬菜。
葉酸：維生素B9，形成血紅素的必需物質。與維生素B12 一起作用形成紅血球和白血球。EX章魚、肝臟、菠菜、豬肉、鮭魚。
維生素E：紅血球的形成，並保護紅血球細胞膜不被損壞。EX堅果類、全穀類、蛋、蔬菜、章魚。
維生素C：幫助人體鐵質吸收，治療貧血。EX檸檬、番茄、黑芝麻、馬鈴薯、章魚。
蛋白質：幫助鐵質吸收。Ex肉類、章魚、魚類、蛋
章魚的營養
Q1.章魚汆燙後搭配醋一起食用，可以提高食慾，還能促進鐵質吸收？
ANS(O)
Q2.章魚去除內臟清洗後汆燙食用，就不會引發痛風患者的痛風發作？
ANS(Ｘ)
Q3.章魚和花生一起煮湯喝，可以促進產婦的傷口癒合，刺激乳汁分泌？
ANS(Ｏ)
Q4.章魚營養豐富，經常食用可消除眼睛疲勞，還能預防白內障？
ANS(Ｏ)
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