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蔡季芳老師-番茄起司披薩

材料：

麵皮：

中筋麵粉3杯、糖2大匙、即溶酵母粉1小匙、水1又1/4杯、橄欖油2大匙

配料：

玉米粒1罐、番茄醬適量、九層塔葉1把、披薩起司絲2杯、美國傑克辣椒乳酪適量、牛番茄2-3杯、橄欖油適量、奧勒岡香料少許

做法：

1. 取一容器，放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉，將水倒在即溶酵母粉上，以筷子攪成糰狀，再加入橄欖油揉至光滑麵糰，放入容器中加蓋發酵30分鐘備用

2. 番茄剖開挖去籽囊、切成片，九層塔取葉去梗備用

3. 取適量麵糰拉成圓片後鋪在防沾烤盤上，略為整型再用叉子在麵糰上刺洞，均勻抹上番茄醬，依序撒上香料、起司絲、番茄片、玉米粒、起司片，最上面再撒一層起司絲，放入230度預熱好的烤箱中，烤18分鐘，出爐前再放入九層塔略烤一下即可

4. 另取一容器，放入2大匙橄欖油、1大匙麵粉調成油酥備用

5. 取適量麵糰，沾上油酥後桿成薄片狀，鋪入沾上少許油的平底鍋中，加蓋煎烤約一分半，即可翻面熄火

6. 在薄皮披薩塗上番茄醬，依序撒上香料、起司絲、玉米粒、番茄片、起司片、九層塔，最上面再撒上起司絲，並在鍋邊加上適量的水，蓋上鍋蓋以小文火煎烤4-5分鐘即可



廚師叮嚀：

※    用叉子在麵糰上刺洞，是為了防止麵皮在烘烤時會產生鼓漲現象

※    也可以將麵糰放入抹好油的塑膠袋中，放入冰箱冷藏，利用低溫發酵






引用：美食交割



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