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蔡季芳老師-輕鬆做一餐
(1) 澎風瓜燉香菇雞
材料：
澎風醃瓜1段、土雞1/2隻(切塊)、乾香菇10-12朵、熱開水適量
做法：
1. 雞肉以熱水汆燙洗淨，香菇先用手掰去蒂頭，再以冷水略為沖洗一下，醃瓜切下7-8片
2. 將土雞塊、醃瓜、香菇放入內鍋中，加入熱開水，即可在電鍋外鍋加1杯水，蒸燉至電鍋跳起即可
廚師叮嚀：
※香菇夠乾燥才能用手掰開，可以此來測試香菇的乾燥程度
(2) 鹹肉蒸臭豆腐
材料：
絞肉4兩、蒜頭1顆、臭豆腐2塊、水約1/2杯、青蔥花少許、香油1大匙
調味料：
醬油4大匙、紹興酒2大匙、胡椒粉少許
做法：
1. 臭豆腐洗淨，先橫向對剖一刀，再切成塊，鋪放於淺盤中備用
2. 蒜頭切成細末後放入容器中，再添加絞肉、醬油、胡椒粉、香油、紹興酒後，攪拌出黏性，再慢慢加水打入肉漿內，即可鋪平在臭豆腐上，移入蒸鍋內已中大火蒸15分鐘，撒上蔥花即可出鍋
(3) 土匪蛋
材料：
雞蛋4個、乾辣椒段1小把，蒜頭2粒、蔥1小段、紹興酒3大匙(米酒亦可)
調味料：
醬油2大匙
做法：
1. 蒜仁拍末，薑拍破切成片備用
2. 起鍋熱油，蛋打在碗中，入鍋煎成荷包蛋盛起備用
3. 原鍋再加上些許沙拉油，放入乾辣椒段慢火炒香後，加入蒜片、薑片爆香，即可加入紹興酒、醬油爆出香氣，並將蛋回鍋快溜幾下即可
(4) 老虎菜
材料：
洋蔥1個、青椒1個、牛番茄1個、香菜1小把、蒜頭1粒、孜然粉1/4小匙
調味料：
鹽1/4小匙、雞粉1/2小匙、白醋2大匙、辣油(香油)2大匙
做法：
1. 洋蔥切絲，以1/2杯冷開水拌勻，青椒切絲亦用1/2杯冷開水浸泡，香菜切長段，牛番茄切片，蒜仁拍末備用
2. 在大碗中放入蒜末、薑末、鹽、雞粉、白醋、辣油一起拌勻成為醬料備用
3. 醬料中放入瀝乾水的洋蔥絲、青椒絲，再放入番茄片、香菜段、孜然粉拌勻即可盛盤
引用：美食交割
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