羊家的美好日子

之前也煮過幾次砂鍋臘味飯，但每次好像步驟都不同，而且也都會忘記自己的步驟是什麼，都還要上網參考，所以這次乾脆把煮的過程清楚的紀錄下來，以便下次就不會又忘了怎麼作。

1040919步驟紀錄

1.臘腸1條、肝腸1條及臘肉1/3條，先放水把外面的油煮掉。

2.臘腸、肝腸加紹興酒放電鍋；臘肉切片用鍋子把油煎出來

3.1杯又4格的米，洗好泡20分，水倒掉之後又加了1杯又6格的水。

4.米上放臘腸、肝腸、湯水及煎過的臘肉煮滾，待煮滾用湯匙將砂鍋裡的米攪拌一下避免黏鍋，轉小火20分，關火，悶15分（悶10分時把臘腸、肝腸拿出來切片，再放回砂鍋）。

5.鍋邊加一點油，將煮好的青江菜放入（可能因為有水，所以這次飯比較溼），再開火2分鐘，悶5分，就會有鍋巴。

6.倒入醬汁（蠔油1小匙、醬油1.5小匙、味醂1.5小匙、水3小匙），拌一拌就可以吃了。

下次可以更好之改良版

此改良版是依據上次步驟覺得不太順的地方加以修改的，希望下次可以讓整個流程順一點。

1.臘腸1條、肝腸1條及臘肉1/3條，起鍋煮水並將臘腸、肝腸及臘肉放入鍋中將外面的油煮掉。

2.臘腸、肝腸（戳洞讓油可以流出）加紹興酒並放電鍋蒸熟，並待放涼後切片；臘肉切片用鍋子把油煎出備用。

3.洗1杯又4格的米，洗泡20分，水倒掉之後又加了1杯又6格的水。

4.米泡好將水倒掉再加入1杯又6格的水放入砂鍋，並將煎過的臘肉也放入（因為臘肉比較鹹，所以就先放入一起煮，讓味道釋放到飯裡），待煮滾用湯匙將砂鍋裡的米攪拌一下避免黏鍋，接著轉小火並蓋鍋蓋煮20分，待20分後關火前將切片的臘腸、肝腸及湯水放入砂鍋中，接著關火並悶15-20分。

5.喜歡鍋巴可以加入此步驟，鍋邊加一點油，將煮好的青江菜放入或裝飯時再加入（菜要瀝乾水，否則飯會溼溼的），再開火2分鐘，悶5分，就會有鍋巴。

6.倒入醬汁（蠔油1小匙、醬油1.5小匙、味醂1.5小匙、水3小匙），拌一拌就可以吃了。