羊家的美好日子

因為很愛吃鐵板燒，加上最近常吃，就開始起了想自己做的念頭，上星期，到網路搜尋製作醬料的方法，並製作，發現還有點像外面的鐵板燒，就小小整理一下，以後想吃就可以自己做。



不過，有些配料自己可以小調整一下，調出自己喜愛的口味。

當下列二種醬料配好後，就可以開始炒鐵板燒囉(可參考 鐵板燒 & 廚房燈這篇)，可以準備洋蔥及蒜頭爆香，再加入肉類、海鮮或豆腐、香菇等，炒熟後即可加入鐵板燒醬再加入些許鐵板燒醬油，若醬太稠可加些水，最後加入蔥末，增添色彩，拌炒後就可以起鍋裝盤囉。

鐵板燒醬　（參考廚藝討論網站）



我第一次試作時所有材料都減少，其中黑胡椒我只放了1/4碗，因為怕過辣，而我家那口子不能吃乳製品，所以我沒加入奶油，高湯的部分我也都有減少，總之還是看個人喜好。做好的醬，黑胡椒味很重，本來還以為失敗了，不過後來真的下去炒其他配菜並加上鐵板燒醬油後，發現，整個就很搭，所以一開始醬做好，還不準，要實際去炒肉或其他配菜才知喔。

材料：
　　　洋蔥            1粒
　　　紅蒜頭          150公克
　　　蒜頭            100公克
　　　黑胡椒粉       2碗
　　　蕃茄配司(糊)  3匙
　　　麵粉            1/2碗
　　　高湯            3000cc
　　　梅林辣醬油    100cc
　　　砂糖            5匙
　　　蕃茄醬          300cc
　　　白脫奶油       1/3塊
　　　鹽               少量

步驟：
1. 將洋蔥、紅蒜頭、蒜頭洗淨切碎備用。
2. 把材料1用沙拉油爆香後，放入黑胡椒粉、番茄配司(糊)至鍋炒至散出香味。
3. 倒入麵粉混合炒至均勻。
4. 最後倒入高湯、梅林辣醬油、砂糖、番茄醬、適量的鹽、白脫奶油以小火熬煮10-15分，即完成鐵板燒醬。

鐵板燒醬油　（參考奇摩知識網站）

如果不喜歡太甜，砂糖的量就可以少一點。

材料：
　　　酒     1/2杯
　　　味醂　1/2杯
　　　醬油　1杯
　　　砂糖　100公克


步驟：
1. 在鍋內倒入酒和味醂，以大火加熱，煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
2. 加入醬油及砂糖，以小火煮5～6分鐘並攪拌均勻，離火後靜置待涼即成鐵板燒醬油。