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蔡季芳老師-干貝醬
材料：
干貝4兩、蝦米4兩、蒜末2兩、米酒1杯、朝天椒1-2兩、白蔭油1/2杯、蠔油3大匙、沙拉油3杯
做法：
1.干貝加入米酒浸泡，以外鍋1杯水蒸煮20分鐘，取出放涼壓成細絲
2.蝦米切碎；辣椒去籽切末備用
3.起鍋加熱1杯油至中油溫時放入蒜頭末炒香，加入蝦米炒至水份收乾
4.加入干貝炒香，放入辣椒末拌炒
5.加入蠔油、白蔭油炒香，倒入淹蓋過食材的油，以中小火煮至沸騰後熄火放涼
6.將食材裝瓶至八分滿，蓋瓶後移入冷水鍋煮至沸騰，多蒸15分鐘後自然冷卻即可
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